Salaisons Jouvin is een Franse onderneming die gespecialiseerd is in de productie van vleeswaren. Het bedrijf staat bekend om de kwaliteit van zijn producten en de hoge graad van klanttevredenheid. Het bedrijf in Nogent-sur-Oise, Picardië, Frankrijk, heeft productieinstallaties met een totale oppervlakte van 3500 m². Het telt 60 werknemers en produceert jaarlijks 2700 ton vleeswaren. Het succesproduct is ongetwijfeld chorizo, dat 95 procent van de productie vertegenwoordigt en in verschillende variëteiten wordt gecommercialiseerd.
Met meer dan 25 jaar ervaring gaan traditie en innovatie hand in hand bij Salaisons Jouvin in de ononderbroken zoektocht naar de beste productkwaliteit. De onderneming houdt de traditionele recepten geheim om een unieke smaak te kunnen aanbieden, en tegelijkertijd ook zijn productiemethoden te laten evolueren. Een goed voorbeeld van de passie van het bedrijf voor continue innovatie is de installatie vanTOMRA’s QVision analysator voor het automatiseren van de kwaliteitscontrole en analyseprocessen. Dit heeft de onderneming in staat gesteld de productkwaliteit te verbeteren én te besparen op kosten en tijd.
Jean-Louis Jouvin, de oprichter van Salaisons Jouvin: “Onze doelstelling bestaat erin de kwaliteitscontrole van het afgewerkt product en de kwaliteit van de grondstoffen te verbeteren. Deze zijn nauw verwant en beïnvloeden de kosten, maar ook de klanttevredenheid. In deze zin is de QVision analysator een goed instrument om onze doelstelling te bereiken.”
DOEL: UNIFORME EN CONSISTENTE KWALITEIT
Grote detailhandelaren en andere distributeurs hebben zeer specifieke behoeften en vereisten, en het primaire doel van Salaisons Jouvin is een adequaat antwoord daarop bieden. Daarom moeten ze voor consistente kwaliteit zorgen, wat voor de onderneming veel gemakkelijker is omdat ze gebruikmaken van de TOMRA QVision analysator.
“Eén van onze prioriteiten is het handhaven van de consistentie van onze producten gedurende het hele jaar, van 1 januari tot en met 31 december. Grondstoffen laten sorteren en partijen laten analyseren stelt ons in staat onze recepten te corrigeren en onze machines op elk moment aan te passen zodat de kwaliteitsperceptie van de klant consistent blijft,” legt Jouvin uit.
Dankzij QVision’s precieze meting van vet, vocht, eiwitten en collageen, kan de producent verschillende leveranciers exact combineren om de conformiteit van producten te garanderen, en kan hij verschillende leveranciers toewijzen aan verschillende producten om voortdurend de gewenste kwaliteit te behalen, zelfs wanneer er verschillende mengsels worden gebruikt.
“Hoewel grondstoffen meestal visueel kunnen beoordeeld worden, geldt dat niet voor andere factoren, zoals collageen. Belangrijk is wat niet kan gezien worden. De vet- en collageenniveaus zijn voor de consument duidelijk merkbaar. Beiden moeten in het belang van de productuniformiteit en -kwaliteit gecontroleerd worden. Daarnaast stelt uniformiteit ons ook in staat om de droogparameters te regelen.”
De QVision garandeert niet alleen consistentie van kwaliteit, inhoud en smaak van hun producten gedurende het hele jaar. Volgens Jouvin is een extra voordeel ongetwijfeld de mogelijkheid om grondstoffen van leveranciers te inspecteren om te garanderen dat ze onvoorwaardelijk aan de eisen van Jouvin beantwoorden.
QVISION’S GEBRUIKSGEMAK EN INTEGRATIE IN DE PRODUCTIELIJN
Aanvankelijk koos het bedrijf voor handarbeid, aan de hand van een bewezen receptuur, die regelmatig aangepast moesten worden en waarbij veel van het product verloren ging.
“Vóór de installatie van de QVision moesten we regelmatig veel tijdrovende handmatige inspecties uitvoeren. Dit vergde een grotere investering van tijd en verminderde ons reactievermogen. Dankzij automatisering zijn de controles continu en dynamisch. Alle materialen van alle leveranciers worden voortdurend geanalyseerd,” legt Jouvin uit.
De QVision-eenheid werd vooraan in de productielijn van de fabriek geïnstalleerd. Na een passage door de snijmachine is het vlees aanvankelijk grof gesneden; dit is de manier om de traceerbaarheid van producten van leveranciers te handhaven.
De QVision analysator heeft een recepten-editor die de operator begeleidt tijdens het toevoegen van bepaalde hoeveelheden grondstoffen aan partijen. De QVision voert continu analyses uit en verschaft de operator gegevens over het cumulatieve gewicht van de huidige batch. Daarna moet de operator normaal gezien bijsturen om het beoogde vetgehalte voor de batch te bereiken (normaal 1000 kg). Om deze taak te vergemakkelijken, of eerder, te automatiseren, beschikt de QVision over een gepersonaliseerde applicatie, ‘Intouch’, die aanbevelingen kan doen of operatoren kan begeleiden, door voor het vooraf geselecteerde recept de verhoudingen van de individuele ingrediënten uit te werken.
“Deze functie is een uitstekende hulp voor operatoren. Ze voelen zich vrijer omdat ze weten dat het geselecteerde recept het gewenste resultaat zal opleveren,” aldus Jouvin.
Naast gebruiksvriendelijkheid, dankzij de intuïtieve interface en touchscreen, heeft de QVision een open en licht design en is de machine gemakkelijk te verplaatsen en te reinigen, zodat gebruikers altijd de normen voor kwaliteit, netheid en algemene hygiëne kunnen naleven.
VOLLEDIGE TEVREDENHEID MET RESULTATEN
Het eerste contact tussen Salaisons Jouvin en TOMRA vond plaats op de Franse agri-food expo, CFIA, in Rennes. Het bedrijf had een behoefte gedetecteerd en TOMRA had de oplossing. Vandaag, na ervaring met de nieuwe apparatuur te hebben opgedaan, beschouwt Jouvin de QVision als een natuurlijk hulpmiddel om hun grondstoffen, voorraad en droogkamers te beheren.
De beslissing om de QVision te kopen, zo bevestigt Jouvin zelf, berust op het “niveau van de technologie, TOMRA’s toegankelijkheid en snelle reactietijden, en op het gemak waarmee de apparatuur kan geïnstalleerd worden, zonder technische beperkingen of lokale regelgeving.”
Voor wat de verwachte return on investment betreft, benadrukt Jouvin dat “de kwaliteit van het afgewerkt product in elke voedingsbranche essentieel is". Onze beslissing om de QVision te kopen was gebaseerd op een gevoel en overtuiging dat dit werktuig een belangrijke rol zou spelen in onze return on investment dankzij het positieve beeld dat het aan onze klant overbrengt. Zowel onze leveranciers als onze klanten zijn tevreden, en vertrouwen de nieuwe QVision-analysator: de leveranciers omwille van de objectiviteit van de analytische methode en de klanten omwille van de consistentie in kwaliteit die mogelijk is,” besluit Jouvin.
EEN GEVANCEERDE VISIE EN OPLOSSING VOOR DE VLEESINDUSTRIE
TOMRA’s QVision is een oplossing voor continue analyse die beroep doet op sensoren om het vet-, collageen-, eiwitten- en vochtgehalte van vlees te meten, in verse of bevroren toestand, in verschillende vormen en afmetingen (reepjes, blokjes of gemalen).
De QVision-analysator gebruikt interactiespectroscopie, dringt diep in het vlees door en meet producten en de productie in reële tijd. De apparatuur is in staat 30 ton vlees per uur te analyseren en maakt toegang tot en beheer van gegevens mogelijk, genereert dagelijks integrale of exporteerbare rapporten, en vereenvoudigt zo alle processen.
De hoge capaciteit, het gebruiksgemak, het eenvoudige schoonmaken en het lage energieverbruik maken van de QVision het beste alternatief voor analyse en procescontrole in de vleesindustrie. Het systeem zorgt ook voor belangrijke kostenbesparingen door het vleesverlies te beperken, en de winst te verhogen.
Bovendien maakt de QVision volledige traceerbaarheid, hogere productiviteit, consistente kwaliteit van het afgewerkt product, minder menselijke fouten en slimmer inkopen van grondstoffen mogelijk.
- Bekijk het verhaal van Salaisons Jouvin hier: