지구의 인구가 매년 약 6천만 명이 증가한다는 것을 감안하면 이는 무시할 수 없는 문제입니다.
수확 수율 최적화
식품 생산의 효율성을 높이는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 방법마다 그 난이도가 다릅니다. 여기에는 기후 변화 대처, 경작지의 가용성과 생산력 향상, 물 공급 향상 등이 포함됩니다. 하지만 즉시 해결해야 하는 식품 생산의 가장 중요한 요소는 수확 수율을 더욱 최적화하는 것입니다. 이는 2050년의 목표를 달성하는 데 있어 매우 중요한 요소이기 때문입니다.
기후 변화 대처, 가용 가능 토지의 품질 및 생산성 향상, 물 공급과 같은 방법에는 시간이 걸리지만 식품 선별 효율성의 향상은 지금 가능합니다. 즉, 더 높은 수율, 가공 업체의 수익성 향상, 가공 라인에 사용 가능한 고급 데이터 지식을 제공하는 최신 식품 선별 기술과 기계를 활용하면 가능합니다.
또한 더 많은 식품에 대한 수요 증가 이외에도 식품의 선택 및 다양성에 대한 요구도 증가하고 있음을 인식하는 것이 중요합니다. 특히 더 다양한 종류의 식품에 대한 요구와 식품을 제공하고 소비하는 아울렛과 같은 서구 중산층 소비 습관을 받아들이고 있는 개발도상국에서 이러한 현상이 두드러집니다.
140.000톤의 프렌치 프라이
사람들이 전통적 가정 요리에서 벗어나면서 간편 식품 및 즉석 식품에 대한 수요가 증가하고 있는데, 이는 기회인 동시에 극복해야 할 장애물이기도 합니다.
예를 들어 평균적인 프렌치 프라이 공장에서 연간 140.000톤의 프렌치 프라이를 생산합니다. 이 경우 가공 업체가 현대적 선별 기술을 통해 수율을 0.5퍼센트만 늘리더라도, 25톤 트럭 기준으로 대략 트럭 90대분의 제품이 낭비되는 것을 막을 수 있습니다.
이 원리는 모든 분야의 식품 생산으로 확대되어 적용할 수 있다는 것이 중요합니다. 특히 최근 미국 농무부(USDA: United States Department for Agriculture)는 미국에서 재배된 식품 중 31퍼센트가 소매 및 소비자 수준에서 낭비되고 있다고 밝혔습니다 업계가 수율 최적화에 노력을 기울이면 이러한 폐기를 최소화할 수 있습니다.
이 보고서에서는 미국에서만 연간 5,100만 톤의 식품이 버려진다는 사실도 밝히고 있습니다. 금전적으로 계산하면 이는 소매가 기준으로 1,610억 달러에 달하는 식품이 폐기됨을 의미합니다.
수율 1퍼센트 증가
이 문제를 극복하기 위해 식품 선별 업계는 효율성을 지속적으로 높이기 위한 기술 개발에 투자하고 있습니다. 예를 들어 TOMRA 5B 선별 기계는 고객의 사양에 맞게 선별할 뿐만 아니라, 향후 수율 향상에 사용할 수 있는 해석하기 쉬운 통계와 데이터를 제공합니다.
TOMRA의 스마트 서라운드 뷰는 잘못된 선별을 20퍼센트 감소시켜 최종 제품의 양을 늘리고 폐기물의 양을 크게 줄여 줍니다.
미국에서만 폐기되는 전체 식품 중 19퍼센트 이상을 차지하는 채소, 감자 및 견과류를 효율적으로 선별할 수 있다면 매우 큰 영향을 미칠 것입니다. 수율을 1퍼센트만 높이더라도 미국에서 이러한 제품 종류의 최종 생산량이 1,100만톤 늘어납니다. 이를 전세계적 규모로 적용하면 2050년 식품 목표의 달성 가능성이 더 커집니다.
TOMRA 5B 선별 기계가 제공하는 이러한 발전을 통해, 기존에는 폐기물로 버려졌던 제품을 재가공 할 수 있게 됩니다. 판매용 등급이 되지 못하는 식품을 감자 플레이크, 토마토 소스 또는 다른 대체 제품의 제작에 사용할 수 있습니다 또한 등급 B 제품으로도 판매할 수 있어서 공정의 모든 단계에서 폐기물을 줄일 수 있습니다.
수율 최적화의 이점
- 원자재 활용률 증가
- 수익성 향상
- 식품의 초기 사용목적 보장
- 식품 체인에서의 농산물의 대체 용도 식별
- 제품 품질에 대한 정당한 결정 내리기
- 구매하는 제품에 대해 관심이 많은 고객의 높은 수준의 품질 유지
TOMRA Sorting Food의 제품 관리 책임자 Roel Molenaers의 리더십 문서에서 수율 최적화에 대해 자세히 읽어보십시오.