في SPAR، لا يزال قسم كبير من مبيعات اللحوم يتم عن طريق نافذة الخدمة. ومع ذلك، تتزايد معدلات الخدمة الذاتية بوتيرة سريعة.
ويؤكد هلموت بلاكولم، مدير مصنع TANN Marchtrenk ذلك قائلًا: ”يتزايد توجه المستهلكين إلى منتجات الخدمة الذاتية، ويرجع ذلك إلى درجة الثقة العالية التي بنيناها من خلال تقديم جودة من الدرجة الأولى على مدى السنوات العشر الأخيرة“.
ويعمل نظام ضمان الجودة النموذجي في إنتاج اللحوم في TANN على ضمان خلو المنتجات من العيوب.
ويقول هلموت غرنر، مدير الإنتاج، موضحًا: ”سلسلة عمليتنا مضبوطة بكل بساطة، ولهذا السبب فالشكاوى التي تردنا قليلة للغاية“.
وللحفاظ على هذا النظام، تجرى باستمرار عمليات تجويد تسهم في تأمين الجودة وتحسينها. ويرجع السبب في هذا إلى تزايد متطلبات المستهلكين عندما يتعلق الأمر باستهلاكهم من اللحوم.
”معدل استهلاك الفرد من اللحوم يتراوح من الثبات إلى التناقص الطفيف، نظرًا لاتجاهات التغذية الراهنة. وفي الوقت نفسه، ظهر العديد من جماعات المستهلكين المعنية بجوانب مختلفة تمامًا. فعندما يشتري الناس المنتجات المناظرة، يعبرون عن قناعاتهم الشخصية، مثل الوعي الخاص بالجوانب الغذائية، أو البيئية، أو الرفق بالحيوان“، كما يقول مدير المصنع هلموت بلاكولم واصفًا الحالة الراهنة لسوق اللحوم النمساوية.
الإقناع من خلال الجودة الموثوقة
لتلبية متطلبات المستهلكين المتمايزة، تقدم SPAR ستة أنواع مختلفة من اللحم المفروم في منطقة الخدمة الذاتية. فبالإضافة إلى الأنواع التقليدية من أنواع اللحم البقري المشكل أو المفروم، هناك نوعان من اللحم المفروم قليل الدهون، ونوعان من اللحم العضوي المفروم ونوع واحد يحمل شعارًا خاصًا بالرفق بالحيوان. وحقق مجموع هذه الأنواع الستة زيادة قدرها 25 في المائة في حجم المبيعات العام الماضي.
ويقول بلاكولم: ”في سوق اللحوم النمساوية الراكدة بصفة عامة، لا يمكن تحقيق النمو إلا عن طريق اكتساب حصة في السوق، . وبالنسبة لنا، يفرض ذلك علينا السعي باستمرار لكي نكون الأفضل وأن نقنع عملاءنا بمنتجات من الدرجة الأولى“.
ضمان امتثال موثوق لمحتوى الدهون المحدد بفضل استخدام TOMRA QVision. وتطبق الوصفة بدقة، ولا تخضع جودة المنتج النهائي لأي تقلبات. كما تساعد الآلة أيضًا شركات التصنيع على الامتثال للمتطلبات القانونية، مثل الحد الأقصى لمستويات الدهون، والبروتين، والكولاجين في اللحم المفروم.
يعد قسم TOMRA Sorting Food جزءًا من TOMRA Sorting، الشركة الرائدة عالميًا في مجال توريد أنظمة الفرز بواسطة أجهزة الاستشعار لأغراض إعادة التدوير، والتعدين، وغيرهما من الصناعات، بعدد أنظمة عاملة يزيد عددها على 11,300. ويقوم هذا القسم تحديدًا بتطوير حلول مبتكرة لصناعة الأغذية.
ويصرح لارس بوفلسن، مدير مبيعات TOMRA Sorting Food، ”تستعمل الآلة التي تستخدمها TANN تقنية transflexion التي طورتها TOMRA، وتمكن هذه التقنية من إجراء التحليل المباشر للحوم الأبقار أو الدواجن الطازجة أو المجمدة، مما يمكن من تحديد محتوى الدهون بسهولة، ومن شأن هذا أن يمكن المستخدمين من تحسين عملياتهم من خلال تحسين استهداف المواد الخام المشتراة ومراقبة الموردين بشكل أفضل.“
مراقبة لحظية تامة
بفضل تصميمها المدمج، لا تشغل آلة تحليل TOMRA المتطورة سوى حيز صغير من مرافق TANN الإنتاجية. وهي قادرة على تجهيز كميات تصل إلى 30 طنًا من اللحوم في الساعة - سواء كانت مفرومة، أم مقطعة إلى أجزاء أو قطع مختلفة الأحجام. وأثناء تحليل الدهون، يسجل سريان المنتج عبر المصنع من البداية إلى النهاية، ليتسنى للعاملين في TANN إجراء التعديلات في محتوى دهون خليط اللحم المفروم بشكل مباشر أثناء العملية. ويمكن أن يتم كل هذا بسهولة بضغطة زر.
قبل شراء TOMRA QVision، استخدمت شركة TANN الآلة في مرحلة تجريبية.
”استطاع عاملونا التعامل معها على الفور بفضل تشغيلها غير المعقد، وكان هذا سببًا لاقتناعنا بها.“ (هلموت غرنر، مدير الإنتاج في SPAR Marchtrenk)
ويضمن تحديد محتوى الدهون بواسطة آلة التحليل TOMRA QVision إنتاج لحم مفروم ذي جودة ثابتة، ويضمن في الوقت نفسه مراقبة موثوقة لعملية الإنتاج التي تتم بمدخلات كل مورد على حدة. وييسر هذا أيضًا التقييم اللاحق من خلال استرجاع البيانات المجموعة وتصديرها في أي وقت من الأوقات على هيئة تقارير.
”باستطاعة عملائنا التأكد من أن مورديهم يوردون إليهم بالفعل المادة الخام بالجودة التي يدفعون من أجل الحصول عليها. وفي الوقت نفسه، تمكنهم من تجويد عمليات الشراء،“ كما يوضح بوفلسن.
تمكن المراقبة المباشرة من استخدام كمية أقل من اللحم الخالي من الدهن. فحسب القاعدة، يضبط خليط اللحم في البداية بحيث يكون خاليًا من الدهون إلى حد كبير أثناء الإنتاج، لكي لا يتم تجاوز قيم الدهن المحددة في الوصفة؛ فمن الأيسر زيادة الدهن أثناء الإنتاج بدلًا من تقليله. ولكن هذا يتطلب عادة استعمال كمية أعلى من اللازم من اللحم الخالي من الدهون - الأغلى ثمنًا. ومن شأن التحليل اللحظي مع إجراء تعديلات فورية أثناء الإنتاج ودون توقف أن يجود هذه العملية إلى حد كبير، ويحقق وفرًا كبيرًا. كانت النتائج مقنعة لشركة TANN Marchtrenk. وابتداء من ربيع عام 2018، سيدخل الخدمة نظامان آخران؛ أحدهما في مصنع غراتس والآخر في فيرغل.
الاستعداد جيدًا للمستقبل
باعتماد شركة TANN Marchtrenk آلة التحليل QVision، فإنها تكون بذلك قد اختارت النسخة الكاملة من النظام، وبالتالي فهي على استعداد جيد لمتطلبات المستقبل. فبالإضافة إلى تحليل محتوى الدهون، يمكن للآلة أيضًا أن تحلل محتوى اللحم من الكولاجين، والبروتين، والماء.
ويختتم بلاكولم حديثه قائلًا: ”إذا كانت النمسا ستسير على خطى ألمانيا في ضرورة بيان العلاقة بين الكولاجين وبروتين اللحم على العبوة، فيمكننا تطبيق هذا الأمر دون أية مشكلات بواسطة الآلة العاملة حاليًا“.
